МАЛЬТОЗА, Maltose (JP), Maltose Hydrate (USP); хім. назва — 4-O-a-D-Glucopyranosyl-b-D-glucopyranose anhydrous (CAS № 69-79-4), 4-O-a-D-Glucopyranosyl-b-D-glucopyranose monohydrate (CAS № 6363-53-7); син.: Advantose 100, Finetose, Finetose F; 4-O-a-D-glucopyranosyl-b-D-glucose, 4-(a-D-glucosido)-D-glucose, malt sugar, maltobiose, Maltodiose, Maltose HH, Maltose HHH, Sunmalt, Sunmalt S — білі кристали або кристалічний порошок без запаху, має солодкий смак (еквівалент — близько 30% цукрози).
C12H22O11 Мол. м.342,30 (безводна)
C12H22O11·H2O Мол. м. 360,31 (моногідрат)
Одержують шляхом ензиматичного перетворення крохмалю. Властивості: pH 4,5–6,5 (10% водний розчин), кут природного відкосу — 37,1° (Advantose 100), насипна щільність до усадки — 0,67–0,72 г/см3, насипна щільність після усадки — 0,73–0,81 г/ см3, pKa — 12,05 (при 21 °C), плинність — 18% (індекс Карра); Tпл — 120–125 °C, фракційний склад 15–20% ≥300 мкм та 70–75% ≥150 мкм (Advantose 100), питома поверхня 0,08 м2/г, розчиняється у воді, незначно — у холодному етанолі 95%; практично не розчиняється в етері. Може реагувати з окисниками, підтримує реакцію Майяра.
Використовують у фармацевтичній та харчовій промисловості як допоміжну речовину при створенні пероральних і парентеральних фармацевтичних препаратів та харчових продуктів, як наповнювач для одержання таблеток (у тому числі жувальних) прямим пресуванням та як коригент смаку (замінник цукру), особливо для хворих на діабет. Розчин М. 10% є основою для одержання інфузійних розчинів імуноглобулінів. М. у цілому розглядається як принципово нетоксична і неподразлива речовина. Зберігають у герметичній тарі в сухому прохолодному місці.
Mulderrig K.B. Placebo evaluation of selected sugar-based excipients in pharmaceutical and nutraceutical tableting // Pharm. Technol. — 2000. — № 24 (5); Mundt S., Wedzicha B.L. Role of glucose in the Maillard browning of maltose and glycine: a radiochemical approach // J. Agric. Food. Chem. — 2005. — № 53.